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ATP → AMP →IMP(이노신산) →HxR(이노신) →Hx(하이포산틴)
IMP는 glutamic acid 와 같이 감칠맛
IMP은 글루탐산과 함께 맛 성분으로서 주체적 역할 - 감칠맛
사후 반나절에서 하루에 최고치에 이름(2~4일간 지속)
HxR(이노신), Hx(하이포산틴) 쓴맛
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